难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
奶油干酪/奶油乳酪(Cream che髫潋啜缅ese/Soft cheese)250克 鸡蛋3个
玉米淀粉20克 酸奶油(Sour Cream)(可用浓稠原味酸奶或老酸奶代替)250克
炼乳(Condensed milk)200克 柠檬汁1大汤勺(Tbsp)
香草精1/2茶勺(tsp) 消化饼干也可用黄油饼干，奥利奥饼干等代替）100克
黄油40克
纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake的做法步骤
1.将烤箱预热到180℃。 在底盘可活动的蛋糕模的底部和四周涂上一层黄油或色拉油，铺上烘焙用纸。
2.把饼干放在塑料袋中碾碎。
3.将黄油放入微波炉里加热至融化（约20秒），注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入碾碎的饼干中，搅拌均匀。
4.在蛋糕模内倒入碾碎的饼干，轻轻压实。 把模子放入冰箱冷藏室备用。
5.将存放在室温内软化好的奶油干酪搅拌均匀至顺滑状。
6.一个一个的加入鸡蛋，搅拌均匀。
7.依次加入下面的材料。在将前一个材料混合均匀后再倒入另一个，充分搅拌均匀。第一个玉米淀粉~
8.酸奶油。
9.炼乳。
10.柠檬汁。
11.香草精。
12.将混合物倒入铺有饼干的蛋糕模里，轻轻的将蛋糕模举起来在桌面上拍打起来，去除多余的气泡。
13.放入预热至180℃的烤箱烤15分钟，转为170摄氏度继续烤30至35分钟。可用牙签或筷子插入蛋糕中间检查，如果拔出来时基本干净，就代表好了。
14.取出后待其稍稍冷却后在蛋糕模上盖上一层锡纸或湿润的干净毛巾。放入冰箱冷藏至少2小时后(隔夜最佳)脱模即可食用。
纽约重芝士蛋糕 New York Cheesecake的做法视频
小贴士
- 奶油乳酪要待其回到室温后再搅拌。也可用保鲜膜将其包起来，用微波炉低温加热1分钟使其软化，注意时间温度不要将乳酪融化了。- 每个烤箱的温度都不相同，要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度，可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸，但也要注意锡纸高度，过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。- 将刀身放入热水中浸泡一会，待其有温度后取出用干净的毛巾/厨房用纸擦干净后再切。用此方法切出来的蛋糕会非常干净。每切一刀时均采用以上方法即可~- 炼乳可以用350毫升牛奶和70克细砂糖制作，混合在一起用中小火熬上个30分钟左右，或直至牛奶呈现出淡淡黄色的浓稠状即可。