1、准备材料。
2、蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆一定无水无油。
3、黄油隔水加热融化。
4、蛋黄里倒入黄油、牛奶、20克糖用蛋抽搅拌均匀。
5、颜色变浅、乳化即可。
6、筛入可可粉。
7、搅匀。
8、再筛入低粉，搅匀，不要过份搅拌，无干粉颗粒即可。
9、蛋白加入几滴白醋，打至细泡，加40克糖的三分之一，打至蛋白细腻再加三分之一，打至有纹路加最后的三分之一，至提起打蛋器上有短且直的小尖角。
10、取三分之一的蛋白加入可可蛋黄糊，翻拌均匀。
11、倒回剩下的三分之二蛋白里，翻拌均匀。
12、一定要翻拌均匀，否则烤好里面会有一小块一小块的白色，影响剖面效果。
13、倒进六寸模具里，我又分出来一点点单给儿子搞了一个小的。倒进入后端起来从高处落两下震出大气泡。
14、烤箱160度预热，烤45分钟。拿出来，端起从高处落下，震一震，倒扣在晾网上，晾凉后，拍模具四周以分离蛋糕和模具，再用手一点点拨开蛋糕，再从下往上顶（活底），就可脱模。
15、切开。我用小刀切的不平。注意上面还有点湿，表皮一沾就掉。
16、淡奶油加糖和盐打发，今天的奶油倒出来不是那么稀，不过不影响打发。
17、夹层涂上奶油，喜欢的话可以加水果。蛋糕表面和四周涂奶油。
18、黑巧克力装裱花袋用可以伸进手指（55度左右）的热水融化。
19、裱花袋剪小口，直接在上面画画。没画画技术的，先用白纸画好，再把剪成圆形的油纸放上描出图案。盖在蛋糕表面，冰箱冷藏10分钟揭去油纸，巧克力图案就印上了。
