特点:
锅贴包子是四川较具特色的主食之一,是以面粉、食用碱、白糖等为
原料,经烙制而成的一种特色包子。其特点是皮面洁白暄软,底面金
黄酥脆,馅心香甜润口。
原料:
面粉 500 克,白糖225 克,八宝蜜饯100 克,油炸花生仁75 克,食
用碱3 克,熟猪油25 克,植物油、番茄酱各50 克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成面团,静置发酵。花生仁、
八宝蜜饯均切成细粒。
(2)将白糖放入容器内,加入八宝蜜饯粒、花生仁粒、熟猪油拌匀
成馅料。
(3)食用碱放入碗内,加入温水10 克溶化成食用碱水,揉入发酵的
面团内。
(4)将面团搓成条,揪成10 个剂子,逐一按扁成窝状,放入馅料,
收口提褶捏成圆形包子生坯,摆入蒸笼,蒸至熟透取出,摆入烧热并
加有植物油的平锅内,用小火烙至底面呈金黄色时铲出装盘,与番茄
酱一同上桌即成。
提示:
加入发酵面团内的食用碱水一定要揉匀、揉透。