拳菜学名蕨菜，又叫乌糯、山粉、蕨粉、拳头菜，小儿拳，因茎叶初长张虢咆噘时近似小孩的拳头而得名。盛产于河南伏牛山区嵩县、卢化，栾川、西峡等地。以幼嫩叶及叶柄供食，多花春季采摘后晒成斡溆弹察干品。 拳菜含植物蛋白、糖类及多种维生素，具有去暴热、利水道，令人睡之功能，可治疗高血压、头昏、失眠、食嗝、气嗝等症。 拳菜鲜品用开水焯后即可食用；干品需先涨发，方法是：将其放盆里，加水浸泡软后入锅煮，待能用手指捏断时捞出，去硬茎后反复洗净，用沸水浸泡备用。也可在泡时加少许碱。拳菜可扒、烧等，菜肴如蒸扒拳菜肘子、干炸拳菜、拳菜炒肉丝，拳菜焖肉等。 烹调应用实例：1.肉丝烧拳菜 涨发好的拳菜择去根，切成3.5厘米长的段，用开水烫一下，捞出沥净水分。鸡蛋清、湿淀粉搅成糊，猪瘦肉切成细丝，放入糊中拌匀。炒锅置旺火上，添熟猪油烧至六成六成热，将肉鸶上锅划开至透，盛入碗中。炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成热，对入头汤、精盐、绍油、味精、姜汁，放入拳菜，烧至汗浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉色流水芡，翻炒均匀即可。
食材
拳菜 400g
猪瘦肉 300g
鸡蛋 2个
淀粉 50g
精盐 适量
绍油 少许
味精 适量
头汤 200毫升
姜汁 少许