1、要想煮的鸡蛋壳容易剥,最好的方法：一，在煮鸡蛋时锅中放人少许食盐,二，在煮鸡蛋前先放在冷水中浸湿,再放进锅里煮。这样煮的鸡蛋不容易破裂，而且煮熟的蛋壳就很容易剥掉了，并且煮鸡蛋时火不能开得太大，因为鸡蛋是由蛋壳、蛋清、蛋黄组成,蛋黄凝固的温度为67℃~70℃,蛋清凝固的温度为60℃~65℃,煮鸡蛋时如果把火开得太大,那么蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的蛋清不熟。如果煮的时间太长,虽然蛋壳好剥了,可蛋白质就会变质，变得又硬又不好吃,而且还影响消化和吸收。 最后，我要提醒大家，鸡蛋煮好后，最好不要放入冷水中，因为，蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则会被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空间隙,水中的细菌、病毒很容易就会负压吸收到蛋内这层空隙中。