1、牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。
2、加料酒，鸡蛋清，酱油少许，水少许。姜末，生粉，反复抓牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入，研制20-30分钟。
3、莴笋去皮，杆儿和叶子分开，杆子切斜刀薄片。在水中过一下断生捞起备用。
4、大碗里垫入莴笋片和叶备用
5、油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加入太多，以免汤过咸。
6、加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片的下，用筷子抛撒开，变色就捞起。
7、捞起的牛肉片放在垫有莴笋和叶子的大碗里面。
8、煮牛肉的汤加点蘑菇精和白糖，也可以根据咸淡用酱油调味，淋在牛肉片上，不要加太多。
9、牛肉片上放入大量的蒜末和青花椒。
10、另起一个锅，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上。
11、油锅里烧热3-4大勺油，烧到冒大烟。立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。
12、上桌前撒一点葱花即可。