1、新鲜蔬菜和水果中含有维生素和植物纤维，但是却缺乏蛋白质，脂肪等营养元素。长期吃素菜的人，由于食物中缺乏蛋白质，会导致人体的免疫力下降，在天气发生变化的时候，容易受细菌和病毒等其他微生物的侵袭。
2、长期吃素菜的人，还有可能会出现生育能力降低，长期吃素菜的人，有可能会出现不孕不育。经常吃素菜，还有可能会影响脑垂体促性腺激素的分泌，久而久之，会导致不孕不育症的发生。
3、经常吃素菜的人，发生老年痴呆症的机率增加，因为长期吃素菜，会导致体内缺乏维生素B12，而维生素B12具有营养神经的作用，如果体内长期缺乏维生素B12，迨藻悃顼没有及时补充，随着年龄的增长，患老年痴呆症的机率会增加。
4、长期吃素菜的人，发生便秘的可能性增大，虽然素菜中含有丰富的膳食纤维，但是却缺乏油脂，因为油脂对肠道具有润滑作用，所以，在食用素菜的同时，最好进食一些含有油脂的食物。
5、对于长期吃素菜的人，如果实在不喜欢进食肉类食物，可以在食物中增加植物蛋白，如黄豆，花生类食物。黄豆中的蛋白质属于优质蛋白，可以为大脑细胞提供充足的能量。
6、对于长期吃素菜的人，还有可能会导致缺铁性贫血的产生，因为人体血红蛋白的合成需要有铁元素的参与，而铁元素主要存在于瘦肉，木耳，菠菜一类的食物中，所以经常吃素菜的人，最好多食用木耳，菠菜类食物。
7、学龄期儿童和身体正处于生长发育的青少年，由于生长发育需要大量的蛋白质，所以，这类人群最好不要只吃素菜，为了保证身体健康，这类人群最好保持均衡营养。
8、另外，孕妇由于体内的胎儿正处于发育阶段，需要大量的应用物质供应。所以，在怀孕期间，最好增加营养，以满足胎儿生长发育的需要。体质虚弱的老人和患有贫血的人，最好不要飧肇苡卫只吃素菜，要保持均衡营养，以保证体内各种元素的充足供应，促进疾病的恢复。
