1、做好的韭菜盒子不宜久放，极易产生亚硝酸盐，就以两个大人一顿饭的量来粗略计算用量1 两碗面，千万不要孕驷巴墟高精的面粉!会咬不动啊!就要超市里做馒头的那种，不要做饺子的,全麦面更健康,但是技术要求会高一点,因为要擀得薄一点。用开水一点点地浇到面上,先用筷子搅和,然后再用手揉成面团，醒面的时间准备馅料。2 韭菜一把，洗净，最好用屉布之类抹干，切成常见的小段,放一个大盆里用少量的食用油拌一下(不担心多吃了油,只是把放油的环节提前了)，这样韭菜像穿了层罩衣，防止被盐煞出过多的水。3 虾皮半把，用温水冲一下，挤干-------扔到韭菜里4 鸡蛋两个打匀5 小葱两三根切碎 姜（一个花生豆那么大）擦成末也扔到韭菜里6最后再撒点盐（看自己口味吧，说少许很不负责啦，这一步也可以到最后关头再放，为是韭菜少出水） ，滴点香油，拌得很匀很匀
2、可以进入包馅环节了把面团请出来，不用揉成光光的，不需要让面带劲儿，稍加整理就直接揪成两个枣大小的剂子(小一点好操作)，擀得比饺子皮稍厚些，重要的是匀。这时候可以把平底锅或电饼铛抹层油预热上了。把皮儿搭在一个方便取用的盖子或拍子上面（因为待会盒子包好后很脆弱，没法儿用手送进锅里），盛上馅，摊在皮儿的半边，扒一个小窝，蛋液倒进 大约二分之一个鸡蛋，快速用筷子把韭菜和蛋液和匀，和得差不多就行，皮子禁不住大折腾，馅的厚度以两三层韭菜最好，把没馅的半边皮折过来盖上，如果不能盖严，不千万不能硬拉，从折线处轻轻抚过来（面皮没娘越拉越长），把边儿对齐按得死死的！！我的经验是沿边抹一圈水，好用得不行了！
3、千万别用畹玻召糸手再碰它了！前面不是用盖子盛的吗，把它出溜下锅，或者一个180度反转空投进去，开中火烙出硬皮再翻面，然后刷油，要是嫌刷油麻烦，再在盒子边上浇点油，把它推过来蹭蹭效果是一样一样的呀！没那么帅而已。翻过一面后会看到盒子里鼓了气，稍微关点火，这是好情况，说明没破，破了麻，味道也是一样，因为是生鸡蛋，流出来一点马上就定住了！很好熟，两面金黄了，满屋子就飘着香味了。锅里同时放得下三四个，一边包一边烙煎，一个人就搞定！
