提起这道菜，就已经让人开始垂涎三尺了，想必人人都知道这道广为人知又在各个季节都适宜的佳肴。鸡脆骨，又被叫做掌中宝、鸡脆。它生理上是鸡爪子中间的部分，颜色浅黄并略带一点肉，基本为指甲大小，口感脆爽，有多种做法。再加上它比较普遍，价格亲民，是百姓极为喜爱的一道家常菜，完全可以算作一道平民美味了。接下来就一起来看看掌中宝的做法吧。
食材
鸡脆骨（掌中宝） 500g
料酒 5ml
食用盐 5g
生抽 适量
胡椒粉 适量
葱 8g
红干辣椒 25g
郫县豆瓣 10g
蒜 4g
姜 4g
冰糖 3g
青椒 200g
老抽 5g
味精 适量
白芝麻 适量
备料
1、把葱切小段，蒜、姜切片备用，红干辣椒从中间切断更好出味青椒改刀切成1cm的小段
腌制
1、取500g掌中桡暾瑟丁宝等化冰后，先洗净后控水一个小时控水后加料酒、食用盐（根据口味可加适量生抽、胡椒粉）腌制半个小时
炸制
1、热锅后下食用油至油六成热，下腌制过的掌中宝，中火油炸六分钟至掌中宝七成熟，微有金黄的时候，捞出控油
炒料
1、另外起一口锅，加适量食用油。待油热后加入葱姜蒜、红干辣椒和郫县豆瓣，用小火煸香。加入少量冰糖，转大火炒制，整体提味
爆炒
1、料炒好后同时加入青椒和炸过的掌中宝爆炒，要快速翻炒。这时可以视情况加入少量老抽提色，宅烀佑狻炒至青椒和掌中宝熟透即可
出锅
1、炒熟之后，在出锅前加入适量味精，即可出锅装盘。装盘后可以在表面撒上白芝麻，会更香哦
