万旭贝约翰教你西餐如何摆盘

在西餐中，从开胃小吃（ Amuse Bouche ）到最后的甜点（ Dessert ），每道菜都很注重摆盘。

摆盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡；从我个人的审美角度来说，我觉得摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，「留白」很重要。

我演示了几种非常好操作的传统的酱汁画法：（需要大家勤练习，这是一个细心的活儿，做的时候要保持好心情喔~）所有Chef都离不开的工具是勺子和小西点抹刀

第一种：弧形酱汁。

我们示范的是芥末酱加奶油（为了酱汁有流动性），用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线，收尾速度要快

2.我们用的时带锯齿的小餐刀，快速抹开即可

3.球形酱汁。

示范用的是Balsamico酱，需要用到挤瓶

随着时代的发展，老套的摆盘方法，无法满足每一位Chef对于创造精美摆盘的诉求，越来越多的高科技也运用到摆盘当中，比如分子技术，让菜更加立体，光泽感更好，比如开篇第一幅图的红色底汁。

下面小编为大家展现贝约翰西餐的一些摆盘图：