根据茶叶发酵程度把茶叶分为六类，不发酵直接烘干，最大程度保留叶子原味为绿茶，如碧螺春，龙井，太平猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，日照绿茶。微发酵为白茶，如白毫银针，白牡丹。轻发酵为黄茶，如君山银茶。半发酵为青茶或乌龙茶，如冻顶乌龙，铁观音，凤凰单枞，武夷岩茶，大红袍。全发酵为红茶，金骏眉，正山小钟，祁红，滇红。后发酵，茶叶先加工成绿茶，洒上水，在湿润环境中完全发酵为黑茶，如普洱茶，安化黑茶。
根据茶叶发酵程度把茶叶分为六类，不发酵直接烘干，最大程度保留叶子原味为绿茶，如碧螺春，龙井，太平猴魁，黄山毛峰，安吉白茶，日照绿茶。微发酵为白茶，如白毫银针，白牡丹。轻发酵为黄茶，如君山银茶。半发酵为青茶或乌龙茶，如冻顶乌龙，铁观音，凤凰单枞，武夷岩茶，大红袍。全发酵为红茶，金骏眉，正山小钟，祁红，滇红。后发酵，茶叶先加工成绿茶，洒上水，在湿润环境中完全发酵为黑茶，如普洱茶，安化黑茶。