1、最主要的是在切苦瓜的时候，去掉苦瓜蒂和瓜尖，并且去除完瓜瓤，这一步是至关重要的。彻底清洗，这样基本去除苦味。
2、还有混炒的方法把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。
3、盐渍将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。或者盐搓喉哆碓飙去苦，这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时观锻娜叼候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。
4、用开水焯一下，苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
5、用水漂洗，将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
6、冰镇就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。高温这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
