这与肉中的肌红蛋白有直接的关系。白肉的快肌纤维比较多，可以用于短时间的活动中，而红肉的慢肌纤维多，适应于长时间的耐力型活动，这类肌纤维含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，刚好这两种蛋白就是呈现血红色，这也是红肉红颜色的原因。
白肉和红肉的摄入
一般来说，吃红肉的人群患病的风险较高，这有一定的科学依据。红肉的脂肪含量较高，其脂肪中所含的饱和脂肪酸含量很高。饱和脂肪酸摄入含量的多少直接影响血液中胆固醇的含量，摄入量过多，的确会更易引起肥胖，增加心血管疾病的患病风险。
但这并非意味着吃白肉就可以随心所欲的“大快朵颐”了。白肉和红肉中都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是含量多少有差别，摄入过量白肉会导致吃红肉的同样后果。