1、茄子切细长的那种，厚约五毫米左右，这样会比较美观
2、在碗内放入淀粉、面粉，盐、鸡蛋再加适量清水搅拌成糊状，这个时候锅内热油，油热后用勺子舀起部分热油泼在面糊里面，这样炸出来的茄子酥脆可口
3、茄子放入调好的面糊中裹匀准备下锅。
4、油温七八成时下锅，炸至两面金黄即可出锅，这个茄子的特点就是一遍过不需要复炸。
5、把炸好的茄子在盘子里面垫上厨房纸吸收多余的油份。
6、锅内余少量油爆香葱姜蒜和青椒。
7、待煸出香味时放入豆瓣酱煸炒至红油出来。
8、倒入炸好的茄子翻炒，这时用其他调料兑在一起加入少量水拌均的汁，浇在翻炒的茄子上面翻炒收汁。
9、大火翻炒几下就可以装盘出锅了。
