1、首先热锅热油下姜片爆香，再放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒；
2、等煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、荣亻趾渡老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感
3、继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感。
4、最后等汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
5、总结首先热锅热油下姜片爆香，再放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒；等煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老哨匕沿逼抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感；最后等汤汁收得差不多的时候出锅，撒上葱花即可。