1、先把土豆清洗干净，去掉土豆皮后切成细丝，这种做法的土豆丝建议自己用刀切，不建议用擦丝器，吃起来的口感不一样。
2、把切好的土豆丝迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，用清水多冲洗几遍，将其表面的淀粉冲洗干净，然后在碗中加入几滴醋，浸泡一下，这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。这也是炒出来的土豆丝清脆爽口的少不了的一步。
3、取一锅倒入适量水，煮开，然后把浸泡好的土豆丝放入锅中，焯20秒的时间，捞出过凉水后备用。
4、大蒜切成片，干红辣椒去掉里面的籽后切成条，青椒清洗干净，去籽后切成丝。
5、锅中倒入适量油，8成热的时候，放入大蒜，干红辣椒，煸炒出香味后把青椒丝一起放入锅中。
6、翻炒均匀后把沥干水分的土豆丝放入锅中。
7、翻炒均匀后加入1小勺的盐调味炒匀。
8、最后淋入2勺米醋，翻拌均匀后即可熄火。醋一定不能老早主放，因为醋遇热会挥发，放早了的话没味道了。
9、清脆入味，开胃下饭的一道菜，虽然是素菜，却是百吃不厌。
