1、先把土豆清洗干净,去掉土豆皮后切成细丝,这种做法的土豆丝建议自己用刀切,不建议用擦丝器,吃起来的口感不一样。
2、把切好的土豆丝迅速放入清水中隔空气,以免氧化变黑,用清水多冲洗几遍,将其表面的淀粉冲洗干净,然后在碗中加入几滴醋,浸泡一下,这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。这也是炒出来的土豆丝清脆爽口的少不了的一步。
3、取一锅倒入适量水,煮开,然后把浸泡好的土豆丝放入锅中,焯20秒的时间,捞出过凉水后备用。
4、大蒜切成片,干红辣椒去掉里面的籽后切成条,青椒清洗干净,去籽后切成丝。
5、锅中倒入适量油,8成热的时候,放入大蒜,干红辣椒,煸炒出香味后把青椒丝一起放入锅中。
6、翻炒均匀后把沥干水分的土豆丝放入锅中。
7、翻炒均匀后加入1小勺的盐调味炒匀。
8、最后淋入2勺米醋,翻拌均匀后即可熄火。醋一定不能老早主放,因为醋遇热会挥发,放早了的话没味道了。
9、清脆入味,开胃下饭的一道菜,虽然是素菜,却是百吃不厌。