现在正是刀豆上市的季节。刀豆俗名刀角，在我的认识里其豆不可食，而只是食其多肉的皮。乡下腌成酸菜炒食。这里介绍一种清炒的做法，也很不错，感兴趣的朋友可以试试。
食材
刀豆 350克
青椒 适量
干椒 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
原材料及其加工
1、刀豆去骨 将刀豆掰开，用指甲或小刀去除内表皮（此骨硬，且煮不烂，需去除！）。特别嫩的刀豆可省去此步骤。
2、切、淖刀豆 将去骨的刀头切成细丝，入沸水中淖一下。
3、滤干备用 将淖水变色的刀豆滤出，备用。
4、炒青椒 将青椒切碎，入锅爆香，加盐去辣，装盘备用。
炒菜过程
1、热锅热油，加入淖过的刀豆，爆炒几下。
2、加入盐，及爆香的青椒同炒，入味。
3、加入适量干辣椒同炒，并沿锅淋入清水，盖上焖一会，收汁即可。
4、出锅前淋入少许料酒，即可装盘上桌。
