1、鳝鱼洗净去骨去除内脏，(这是请卖鳝鱼的师傅帮忙做好了的)这场面看上去有点血腥哈！为了保证鳝鱼的鲜味，剖好的鳝鱼不用清洗了直接下锅炒，锅不用放油。
2、不放油的锅会让鳝鱼的血水和黏液全部沾到锅壁上，炒干血水的鳝鱼捞出备用。
3、教你一个小窍门，沾满锅巴的锅倒两勺盐继续炒，边炒边铲锅巴会自动脱落。
4、准备好配菜，芹菜切段，我用的是小芹菜，如果是西芹可以切片。
5、热锅下油，放花椒粒，姜蒜，糟海椒、豆瓣酱煸香。
6、下鳝鱼煸炒一分钟放一勺酒酿，酱油，白糖翻炒，下少量水呛锅。
7、倒入芹菜翻炒均匀即可。
8、撒上葱起锅。鲜、香，味道超级棒哦！
9、开吃啦！
