1、首先，新买的生铁炒菜锅，炒出来的菜都是黑的。可在新铁锅里放进一些洗衣料，加进少量的水，待洛化后，用丝瓜防四面洗刷。等锅里的水变黑了再换新洗衣粉溶液，这样洗刷两三遍，再用清水冲洗干净。锅子就可以用了。
2、其次，新买的生铁锅，在铁锅内放些木屑、稻草，引火烘一下退火，可改变其脆而硬的性质，再用碎砖将锅内摩擦光滑，置火上边加热边用棉花藤油擦拭几遍，就可使用。这样处理后的锅，可以增强其耐火性和防锈性。
3、其次，新买的铁锅，边缘都很毛糙，可用废旧砂轮磨一磨锅边，比用砖头或石块磨的光洁得多。在新买来的铁锅内放几匙盐，在火上把盐炒黄，再用它擦锅，擦后得用干净纸或布把锅擦干净。然后向锅内放些水和一匙油,水煮开后使油均匀除到锅面上,锅就好用了。
4、其次，把新锅烧热，放进250 克食醋，待发出吱吱响声，用锅刷蘸醋刷拭，然后把醋倒掉，用清水洗净，此时用锅烧菜就不会是黑色了。
5、其次，新锅初用时火不可太旺，宜用小火,逐渐加大火力,以防骤热而炸裂,用过几次就行了。新铁锅第一次煮东西，为了避免把食物染成黑色，可利用豆腐渣在锅中擦几遍再煮食物。
6、最后，做饭或炒菜时，要先在锅里放点水或油，不要先把锅放在火上烧再倒水，以免骤冷骤热使锅炸裂。用后，应刷洗干净，用干布擦净水珠，再在炉子上烘干后置于干燥之处，以免锅底遇潮生锈。使用一段时间后，如果锅底生了水垢，可用一些豆皮加水煮一下，即可清除。
