1、趁着周末，去了菜市场买的茄子。充满露水的新鲜感。肯定是农民伯伯刚刚摘下来的，话不多说了，抓紧时间买调料，想到今天是自己亲手做的饭，瞬间充满食欲呀！对我的厨艺，我还是相当自信的，这道红烧茄子可是今天的开胃菜呢！
2、平时，大家做红烧茄子时，大多数人会选择把皮削掉，因为这样可以使味道更加浓季吟咋拿郁，但是，正确的做法是不要削皮，因为削皮之后茄子会氧化。变成黑色了。同时茄子皮中富含维生素P，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。
3、【红烧茄子的正确做法】【食材明细】倡犯盥澎茄子，青椒，红椒，盐，白醋，白糖，大蒜，鸡精，生抽。【做法与步骤】第一步：先把茄子的头和尾去掉，一定要小心处理，因为头的部分可能有刺，然后清水冲洗茄子切成条状，滚刀条的样子，用盐水稍微浸泡一会。把调料准备好。大蒜捣成蒜泥，把青椒，红椒洗干净，切好。
4、第二步：把油倒进锅中，在锅中倒进适量的食用油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放进去翻炒出香味，然后倒入茄块翻炒。在炒茄子块的时候 根据自己的口味放进调味料，然后倒进半杯水，在快炒好的时候撒一点红椒点缀，快速翻炒几下，红烧茄子就可以出锅了
5、所以说，红烧茄子时，有人削皮，有人不削？那种做法对？这才是红烧茄子的正确做法。
6、茄子是不用削皮的，这样更好的锁住茄子的鲜味，让茄子本身的风味更加完美的体现出来了。同时茄子皮对人的好处也是数不胜数的。茄子的营养主要集中在茄子皮上，去掉了皮，茄子容易氧化，而且在翻炒过程中，容易让茄子变得支离破碎，没有了卖相。所以，红烧茄子时，不要削皮，这才是正确的做法。
