1、当季鲜嫩的四季豆没有老须的,只用摘两头,清洗干净沥水。
2、四季豆斜着切成3-4CM的段。角度如图。
3、一锅水烧开后,加入花生油,5克盐,(量多少完全不重要,等下都会冲掉)倒入四季豆,保持水微沸,定时煮2分钟。
4、煮好的四季豆倒掉水,并用自来水冲掉热气。加冰块加适量水冰镇5分钟,可以用自来水,因为等下会回锅宅烀佑狻炒,这样出来的口感会很脆。
5、冰镇四季豆期间准备蒜米,猪油,生抽和蚝油。用猪油炒素菜会超级香,但是不能常吃。爱吃辣的可以加干辣椒段。
6、小火,猪油,爆香蒜米。
7、转大火,把冰镇好的四季豆沥干水分后倒入翻炒。平铺开,靠底部的热油爆香表皮,再翻面继续爆。
8、四季豆表面炒得有点爆皮的时候加入半锅铲生抽,半锅铲蚝油,继续翻炒均匀后即可出锅。