1、一、食材1、主料：猪肉(瘦)500克、肥膘肉250克、草鱼450克。2、辅料：鸡蛋清100克、鸡蛋150克、淀粉(蚕豆)100克。3、调料：姜5克,、味精2克、猪油(炼制)15克、盐5克、小葱5克。
2、二、蟠龙菜的做法1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张 。5.、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉。7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片。8、取碗一只，用猪油抹匀。9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。10、炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
3、三、蟠龙菜的特色1、主要是以肉类作为材料，但是制作出来的美食却让我们看不到任何的肉类，就像是我们日常生活中常吃的蛋卷一样，外面的表皮嫩嫩的。2、里面是味道鲜美的肉类，自己在家制作盘龙菜，也可以根据自己的爱好，在里面加上一些小蔬菜。