1、茄子挑选稍微长条一些的，直一些的，尽量头尾粗细相差不要太大。先将茄子洗净，均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右，底部不要切断了。
2、手指捏一些细盐，均匀地抹在茄子表面，让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。盐一定一定不要太多，茄子不像黄瓜，他组织松软像海绵一样，盐分大部分会被吸入到肉里的，剧安颌儿如果盐多了，成品烧出来偏咸。
3、将茄子放进蒸锅，大火蒸几分钟，观察茄皮起皱即可出锅，不要太熟了以免过于绵软容易断开。
4、蒸茄子的时候我们调一个料汁：生抽1勺，豉油，蚝油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，调匀。
5、葱花切好，小红尖椒切碎备用。
6、起油锅，爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中，正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点，不要弄断了。
7、将调好的料汁也淋入锅中，用锅铲稍微压一压茄子，将茄子稍微压扁，煮至收汁即可。
8、出锅有技巧，不要用铲子之暌殄亓盛出，以免不小心断裂。把锅提起，靠近盘子，直接滑进盘中即可。出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。摆盘的时候稍微将茄子片整理一下即可秒变得美美哒，宴客桌上摆上一盘，提高整个餐桌的颜值，妥妥的拉高平均分！
