1、嚼但匙噻首先我们准备一把干木耳,放入清水中浸泡1个小时,干木耳用清水浸泡吃起来更加脆嫩,准备两只三黄鸡,去除气管、寇渑帆鄯淋巴和残留的鸡毛,把鸡身冲洗干净后剁成均匀小块,去除鸡屁股和鸡脚趾,然后把鸡块再次清洗干净备用。接着我们准备辅料,线椒一把洗干净,斜刀切成段,再准备适量的红椒也切成段用来配色。大葱切成马蹄片,生姜切成片,大蒜拍扁放在同一个盆中,再抓入一把干辣椒,一小把花椒,几粒八角备用。
2、食勤崞擒啶材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,倒入葱姜蒜干辣椒等小料,开小火一起翻炒,注意温度不要太高以免把辣椒炒糊,料头炒香辣椒微微变色以后,倒入鸡块开大火翻炒5分钟,把里面的水分炒出来,鸡块炒香炒至微微变色时,沿锅边淋入料酒10克,继续翻炒利用酒精挥发去除腥味。
3、然后加入生抽10克,老抽5克调底色,把颜色炒均匀,再加入蚝油20克增鲜,翻炒化开蚝油,炒出酱香味,沿锅边倒入适量的开水,这一步一定不能放凉水,以免肉质紧缩炖出来干硬发柴。
4、这个时候加入食盐5克,鸡精6克调味,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖至入味。
6、15分钟以后转大火收汁,先倒入木耳煮两分钟让木耳吸收汤汁入味,再倒入青红椒段继续煮1分钟,让鸡块吸收青红椒的香辣味,青红椒断生以后即可装盘上桌。