1、鸡脯肉打上花刀，切成中指盖大小的方丁。
2、将鸡丁用蛋清、水淀粉抓匀上浆。
3、炒锅内加油，置旺火上，烧至五六成热时下入鸡丁滑开，待变白色时，连油一起倒入漏勺内，控净油。
4、炒锅内留底油，置于火上烧热，下入甜面酱、味精、料酒、白糖，炒至起泡、出香味。
5、加入鸡丁急速翻炒。
6、待酱汁完全裹住鸡丁呈金黄色、油明亮时，即可出锅。
