1、一些不耐高温和存储的蔬菜，在长途运输的时候，往往需要采取低温措施来保鲜，最常见的方法就是在蔬菜密封包装里加冰块或是冰罐。因此，购买长途运输而来的大件蔬菜的时候，必须要注意打开包装查看冰块的情况。
2、豇豆、四季豆、茄子、青椒、胡萝卜等豆类和茄果蔬菜，商贩往往会采取泡水的方法进行注水，这些注水过的蔬菜，往往存在一定泡水特征，比如断口或破损处呈现浆糊状，表面整体色泽有变，形状变形折起来发脆，闻起来有泡水的腐味。
3、一些蔬菜，例如空心菜，如果商家泡水时间长，就会出现弯曲等生长特征，因此，发现这一类蔬菜，注水的可能性还是比较大的。
4、一些蔬菜被菜贩或是菜农直接泡在污水里进行注水，这些污水有异味，因此，泡过的蔬菜，也可能带有异味，如果嗅觉比较灵敏，闻一闻就能闻到腥臭味。
5、泡过水的蔬菜不耐储藏，一般一两天就开始出现大面积霉烂，即使是胡萝卜等耐储藏的蔬菜，也一样。因此，当发现购买回来的蔬菜隔天就大量出现腐烂，就证明该摊主的蔬菜有泡水行为，以后不要再在其处购买。
6、对于番茄、茄子、青椒、冬瓜等瓜果类蔬菜，有的商家采用注射器注水，因此，当发现蔬菜表面有针孔的时候，也不要购买，很可能是注水所致。当然，针头注水这种方法比较麻烦，一般蔬菜便宜的时候，商家不会这么干，当瓜果类蔬菜价格高企的时候，就要注意了。
