如何做炖带鱼

先把带鱼的头部剪掉，然后把背鳍撕下来，剪开肚子，把里面处理干净，里面有一层黑膜要处理干净，切一字花刀从头切到尾，切成大约5厘米的小段，加入姜丝、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟，切点葱姜蒜末，带鱼裹上面粉，锅里有温七成热下锅煎，煎至两面金黄，出锅备用，起锅烧油，下入干辣椒段和葱姜蒜末炒香，加入料酒和生抽，加入米醋和白糖，再加入食盐和少许老抽，加入清水后放入带鱼，用小火慢炖5分钟，大火收汁出锅即可。