1、买了整块的里肌肉，一次切成肉丝、肉屡阽咆忌片及肉丁。加入米酒豉油及少许太白粉冷藏腌渍，当天或隔日用完都可以。要料理前再加入一大匙油与肉拌匀，下锅会自然散梯瓣氨割开不易黏在一起。一份300克的肉，放1小匙太白粉抓到均匀表面微黏即可。放太多太白粉，表面会糊糊的口感不清爽。
2、热锅后转小火爆香蒜末，用不沾锅的话不必热锅直接开火，就能慢慢加热蒜末了。
3、蒜香味飘出后加入肉丝，炒到八成转白（肉转白就是熟了）。
4、加入甜面酱炒出香气，加入少许糖（甜面酱本来也有甜，糖可省略，或是改加少许味霖），再与肉拌均匀。
5、拌均匀后就完成了京酱肉丝，京酱肉丝单独就是一道菜，今天要继续用来炒饭。
6、青江菜洗净沥干切丝，菜梗与菜叶分开，两人份的冷冻白饭直接微波5分钟备用。
7、把鸡蛋加少许盐或鲣鱼粉，直接打入锅内炒散，用筷子比较容谌冥鹳籀易把蛋炒成碎粒状，用不沾锅可以不加油，用不锈钢锅还是加点油比较不容易黏锅。
8、炒好的鸡蛋先盛起来备用。
9、原锅加入青江菜梗，鲣鱼粉及两大匙水，开大火炒至软（或加盖约1分钟）。
10、加入微波好的热白饭拌开。
11、白饭拌开七八分，即可加入京酱肉丝继续拌炒。
12、此时可以熄火，加入青江菜叶及蛋碎，拌匀即可上桌。
13、可以试吃看看，觉得不够咸可以再加盐，京酱肉丝本身就很咸，炒蛋及青扯会迸莪菜时都有加少许咸度，所以这里就没在加盐了。
