1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。葱一部分切扭箧别砷细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
2、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄，炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。烹入1勺醋和白酒。加入足量水。倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。放入煎好的鱼。再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
3、淀粉加水调成芡汁。倒入锅内，转中火。烧开后，轻轻地把鱼翻过来，中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味，汤汁收至盛三分之一，停火。
4、鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。