红烧鱼味美鲜嫩，美誉满天下。
红烧鱼的原料：
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成竿铖疬些薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。
红烧鱼的做法：
1、 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、 将鱼捞起装盘待用。
7、 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
