1、首先，我们来准备食材。我今天准备的是小白鲳鱼，这种鱼不管清蒸还是红烧都很好吃。
2、下面来处理食材。先将鱼的翁谡驼棱鳃和内脏去掉，这步一般卖鱼商贩会帮我们处理好。我们将买回来的鱼放在流水下冲洗干净，抠掉鱼肚子里的那层黑膜，沥干水份，然后在鱼的身上抹些食盐，放入姜片，倒入一汤匙料酒，腌制30分钟。
3、腌鱼的时间我们可以先把葱段，姜丝和蒜头丝切好。
4、将腌好的鱼放在大一点的盘子里，并在鱼身上码好葱姜蒜。
5、把蒸锅的水烧沸，将鱼放在蒸屉上，盖好盖子，大火蒸6分钟。
6、蒸好的鱼不要着急拿出来，在锅里焖2分钟再取出，夹走鱼身上的葱姜蒜，倒掉盘子里的汤汁，（汤汁一定要倒掉，不然鱼会有腥味），淋入2汤匙的蒸鱼豉油或1汤匙生抽，在每条鱼上面放一小勺剁椒。
7、热锅倒油，油热后淋在蒸好的鱼上面，撒上葱花来装饰一下即可。
8、成品图。
