1、将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线
2、加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味
3、烧锅开水，将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出
4、按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料
5、先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀
6、烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液
7、等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推
8、继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火
9、利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中