意大利圣诞面包。【Panettone潘妮朵尼】

时间:2024-10-13 12:18:50

1、材料3中的中种面团,揉匀即可,冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮,做法可点此:糖渍橙皮。把葡萄干洗净,浸泡朗姆酒里至少5小时,可过夜。材料2中所有材料掺在一起,用手搓成酥松粒,黄油不可软化,直接搓,搓好后入冷藏备用,剩余的部分可以袋装冷藏很久。

意大利圣诞面包。【Panettone潘妮朵尼】

2、发酵好的中种直接撕成小块,与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮,继续搅拌几分钟拌匀即可。

意大利圣诞面包。【Panettone潘妮朵尼】

3、取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。

意大利圣诞面包。【Panettone潘妮朵尼】

4、​放入小模子中,入烤箱,发酵功能,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层蛋液,撒上酥松粒。烤箱预热170度,中上层,18-20分钟。

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