1、在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
2、用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全伟讹略氖烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
3、将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
4、韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。
5、鸡蛋加少许料酒打散。
6、热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
7、将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
8、然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。
9、加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
10、将醒好的面取出，再次揉光。
11、搓成长条。
12、再切分成大小均匀的面剂子。
13、将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
14、在面皮上填上适量的馅料。
15、对折将边缘捏紧，捏出花边。
16、捏好的生坯先放一边备用。
17、平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。
18、煎至金黄然后翻面。
19、待两面都煎到金黄时出锅。
20、装盘。
