1、燕窝的做法其实各种各样,没有规定要怎么做,但是隔水炖的最能保持燕窝的营养价值。燕窝隔水炖煮是指将燕窝用开水和蒸气加热炖煮的方法。隔水炖煮能更好的保存燕窝的营养成分。一般流程为将泡发好、挑洗好的的燕窝原料放入容器中,加水后密封,置于蒸锅中,用开水或蒸气加热。隔水炖相当于是加热闷煮,大容器内的水份会随着蒸汽慢慢流失,但小容器内却丝毫不用担心水份和营养的流失。第一:泡燕窝放进一个无油干净的容器里,一定要无油分,不然燕窝会发不起来。第一次用温水泡,泡1-2小时,这时水面上会浮起一层绒毛,可以牙签挑掉。泡燕窝的时间要根据你的燕窝品种来定,燕窝的品种一般分:燕碎、囊丝、燕角、燕条、燕盏这5个品种,每个品种的泡发时间都不同。浸泡要点:a.水质:纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳b.水温:泡发燕窝以凉水最佳,热水可能会破坏营养物质c.时间:一般来说,燕条、燕丝、燕碎控制在2~3小时之内;燕盏控制在4~6小时;燕角比较硬,要比燕盏的时间更长,洞燕可能需 要泡发18-24小时,可以泡发后,再撕开泡!
2、第二:撕条挑毛把燕窝按纹理撕开成丝状,换上矿泉水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始清理燕子毛。快速、干净挑毛的秘诀a.燕窝泡发完,我们会发现这里面好像存在着某些幼毛,因为燕窝上的部分燕毛太幼细,采用传统手工挑毛,工人难以全部挑去。b.我们可以将泡发后的燕窝,用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。像燕角等较硬的部位,在撕开前可以用手先揉捏一下,如果还是很硬的话,让它继续泡发,不要强硬地撕开。c.让它在水里拉开那些丝丝,在水里荡几下,其实很多杂质和细毛就跑一部分出来。d.我们用漏勺将燕窝过滤出来放置于盘或碗中,再用镊子把里面的毛挑出来就可以了,在挑毛中多换几次水,让燕窝中的燕毛和杂质更容易去除掉。
3、第三:沥干等燕窝浸泡好了之后,再用镊子把燕窝中的杂毛、蛋壳等杂质挑出来,然后再清洗干净沥干。
4、第四:炖炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。隔水文火炖是最好的方法。因为过高的水温会破坏燕窝的营养。炖燕窝的温度在80度左右最好,这个温度保留了蛋白质的活性,营养最好。需注意的是,放入炖盅内的水位不超过该炖盅的十分之七。怎么炖口感好又营养的燕窝?很多人在问,怎么把燕窝炖起来尝起来口感很好又很有营养呢?a.水位:炖锅中的水只需要到炖盅的一半即可,稍微没过燕窝就可以,如偏喜软糯一点的话,可以适当多加30-50ml的水b.火候:文火隔水炖c.时间:1000w的电炖锅,炖煮的时间控制在30分钟以内即可,根据功率大小可以相应调整时间d.配料:可以添加配料,银耳、莲子、红枣这一类耐炖的食材搭配时,最好是分开炖完再混合到一起。像冰糖的话,就只需要等要出锅前5分钟加入即可!