1、田野采来的荠菜，挑出嫩叶，洗净用水焯一下，碧绿碧绿的颜色，很漂亮！
2、焯好后攥干水分，取40-50克左右切碎！
3、准备好100克肉馅
4、肉馅内加入荠菜碎
5、加入一撮姜粉，如果没有也可以切点姜末进去，加一撮白胡椒粉、一点鸡精，适量盐。
6、加一勺蚝油
7、再加两勺生抽、一勺料酒、香油15克左右、花生油10克左右。
8、最后加一个蛋清。
9、用筷子顺着一个方向不断搅打，直到成为粘糊的状态。锅里放水，开火烧水。
10、戴一次性手套，手心取一些肉馅，在虎口位置挤出来，成为一个球状。
11、用勺子从虎口处把肉丸切出来放入锅中。这时水是锅底有小气泡的状态，而不是烧开，如果水患束锍瓜开了把火调小，或者先关下火降温再开火，挤丸子下丸子时不要让水是滚开状态。
12、等丸子都做好再开中大火烧开，七八分钟左右丸子就熟了，加适量盐、香油、醋、生抽等给汤调味，还可以加点香菜或者一点荠菜进去。
13、盛在碗里，带着点点绿色的荠菜肉丸子，汤的味道也很鲜美，丸子鲜香，春天特有的美味！
