原料：茄子 1个、鳝鱼 1条、 青辣椒、蒜、料酒、生粉、蚝油、盐。
1、茄子洗净后切成条，青辣一个洗净切圈，蒜2瓣切末备用。
2、鳝鱼收拾干净后，除去鱼骨后切条备用。
3、把鳝鱼条加一勺料酒，一勺生粉，搅拌均匀后腌制15分钟备用。
4、茄子条用热油炸熟后捞出备用。
5、锂瓷砂锅加少许食用油，文火加热，放入蒜末爆香，再加入腌好的鳝鱼翻炒至半熟时，放入茄子、 青椒、盐，继续用文火翻炒至鳝鱼至八成熟，加一勺耗油后即可关火。
6、关火后不要打开砂锅盖，继续焖五、六分钟。
海鲜砂锅小贴士:
一、 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。它的维生素A含量相当高，可以增进视力。
二、功效：紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。