1、技巧1：首先猪肉要逆着切成薄片或者条状（如果事牛肉的话则要顺着纹路切，这样不会破坏它的组织纤维，更能把脏东西弄出来）。然后将猪肉放在清水里泡10-20分钟，这样可以去除肉的腥味和血沫之类的，炒出来口感更好。
2、技巧2 ：将猪肉泡过水后挤干水分，放入生粉和耗油搅拌，再放入半勺食用油顺时针搅拌，同时放入一勺清水，将酱汁揉进肉里，炒出来肉会更顺滑多汁。
3、技巧3：这个大家都知道的技巧，就是放一点淀粉，和佐料一起抓匀腌制大概十分钟左右，这样炒出来的肉片就会很嫩。
4、技巧4：用蛋清和盐也可以把肉变的鲜嫩，但是这个方法用的不多。就是将蛋清和肉混合，搅拌直至两者融为一体。
5、技巧5：这个方法和蛋清也是一样的，很少人会使用。也可将切好的肉加适量的啤酒腌制一会，因为啤酒中的酶会帮助炒肉的新鲜度。
6、技巧6：其实这个小技巧是最简单的，就是多放油。油也是一种介质。毕竟肉蛋白质含量多，油放少了会粘锅，多放点油可以润锅，油可以包裹住肉。
7、技巧7：最后一个技巧就是放入盐水中。这个技巧是针对冰冻猪肉的，在冻结的过程中放入盐水冻结的话可以加速它的速度，也可以保持肉的新鲜，炒出来还是一样的顺滑。记得不要用热水冻结，不仅会对身体不太好，也会对肉质产生影响。
