1、华中河南、安徽、江苏、河北南部等主产区。该主产区露地栽培以朝天椒（三鹰椒、艳红、艳美）为主，越夏麦茬栽培以青皮尖椒为主，部分线椒品种则以辛香8号、辣丰3号、博辣艳丽为主。早春保护地和秋延保护地栽培以大果型泡椒（好农11号、农大301类型）、薄皮泡椒和早熟黄皮尖椒为主。长江中下游地区安徽、江苏等地薄皮泡椒以改良苏椒5号类型为主。
2、北方保护地辣椒主产区。含山东、河北、辽宁等华北、华东地区温室、大棚秋延等辣椒种植区域，品种以大果型牛角椒、高品质的大果型黄皮椒（37-74、喜羊羊类型）、厚皮甜椒（陆帅、红方、黄贵人、奥黛丽、中椒1615等）为主。
3、华南嗜辣主产区。主要包括四川、飒劐土懿重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等嗜辣地区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等。朝天椒主要品种有石柱红类型、遵一硅眠埚椒类型、艳红425、湘研712、湘研星秀、博辣天玉、博辣酱椒1号等。线椒主要品种有二荆条类型、辣丰3号、博辣艳丽、博辣新红秀、长辣7号、辛香8号、湘辣17号、湘辣18号等；羊角椒主要品种有辛香2号等。云南辣椒市场较大，鲜椒有甜锥椒如甜杂1号类型、艳红、艳美朝天椒、腊八螺丝椒等，干椒有丘北辣椒类型。
4、西北辣椒主产区。主要包括甘肃、新疆、陕西等西北地区，品种以加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒为主。新疆干椒主要是铁皮椒、板椒、线椒类型等，主要品种有红龙13号、红龙18号、博辣红牛、益都红、美国红、8819等。大果型螺丝椒以陇椒、猪大肠系列为代表。陕西线椒主要品种有8819、博辣新红秀等。
5、东北露地夏秋辣椒主产区。主要包括东北三省、宁夏、内蒙古等辣椒种植区域，品种类型以厚皮甜椒和粗黄绿皮尖椒为主。麻辣椒在辽宁地区有一定的种植面积，品种以沈椒系列为主。吉林等地干椒品种以金塔类型为主。
6、南椒北运主产区。主要指广东、广西、海南、云南、福建等地南菜北运基地。利用天然的气候条件进行辣椒生产，冬季辣椒北运供应内地市场。近年来南菜北运基地种植规模有所缩减，西菜东运的种植面积有所增加。西菜东运近几年发展较快，主要辣椒品种类型为大果型牛角椒、薄皮泡椒、黄皮尖椒、青皮尖椒等，主要品种有茂青系列、惠青系列、辣丰3号、博辣艳丽、博辣15号、苏润系列线椒、艳红、艳美朝天椒、改良苏椒5号类型等；甜椒主要有中椒105号、中椒0808等。
7、高山蔬菜主产区。主要是内蒙古高原和云贵高原形成的第二阶梯地区。内蒙古、河北、甘肃、蹄妫末铛宁夏、山西、湖北、燕苡貉筲贵州、云南等地区利用高纬度进行辣椒越夏栽培而形成一些自然区域。栽培的品种类型有用于鲜食和脱水加工的中晚熟甜椒，鲜食品种主要有中椒4号类型；脱水加工品种主要有茄门、北星8号等类型。河北北部以保护地栽培的彩椒为主，宁夏、甘肃以线椒、螺丝椒为主；湖北、云南以线椒、螺丝椒、薄皮辣椒为主。云南、贵州、湖北高山蔬菜中的红泡椒品种主要有中椒6号等。
