1、前往商超冷冻区挑选鸭胗，鸭胗挑选要选择处理干净的，不要带有黄色保护膜；挑选清楚无斑点的鸭胗，一冶嚏型正规的冷冻柜台，鸭胗会有生产日期和保质期，要注意看看，不要挑选冷冻太久。将挑碚枞凇悄选回来的鸭胗放入水中浸泡一会，往水中加入少许盐巴，如果是从冰箱速冻层取出，先将其解冻。
2、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，开大火将水烧开，将前面解冻的鸭胗放入水中烫一会，如果产生较多的浮泡，用炒勺将其剔除，可以往锅内加入少许盐巴和醋。鸭胗比较透入中心，前面在放入烫之前可以考虑用菜刀十字切法将其划开口子。
3、大概几分钟之后，取一支筷子，用筷子扎一下鸭胗，能透入就可以关火将其捞出了，然后放在砧板上，用菜刀将其切成薄片状。取一个干净的碗，将鸭胗片放入碗中，加入盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等，用手揉搓，然后放在边上腌制一会。
4、准备另一个主要食材--青椒。将青椒洗净，然后对半切开，剔除里面的青椒籽，切去蒂头柄那部分，用菜刀将其切成小块状，装盘备用。准备少许佐料，生姜、蒜头、辣椒干，生姜去皮切丝，蒜头拍碎去皮，辣椒干洗净切段。
5、这些食材和佐料都准备好了以后，将刚才烫鸭胗的水倒掉，清洗一下炒锅，然后将水渍沥干，加入适量的油，将油烧热，放入生姜丝、蒜末、辣椒干，爆香一会。转大火，放入前面的鸭胗，大火快炒。
6、待鸭胗基本变色以后，倒入前面准备的青椒，全程士候眨塄大火炒制，中间如果锅较干，可以加入少许热水，不要加冷水，不然鸭胗会变的生硬。大火翻炒一会，待青椒变软之后开始加入调味料--盐巴、酱油、料酒等，然后用筷子夹出一片试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘青椒炒鸭胗就做好了。
