1、鸡蛋的处理做虎皮蛋糕用的鸡蛋,必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净,否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果
2、蛋黄的打发蛋黄打发时间不能太长也不能太短,一直打发至蛋黄变成浅黄色.体积明显增大时就可以了,打得少或者打得太发就烤不出纹路
3、烤盘的选择一定要用平底烤盘来烤制虎皮,避免烤出来的虎皮表面不半整,影响效果
4、温度的控制烤虎皮蛋糕需要很高的温度,烤制时间较短,所以一定不能烤过了,否则卷的时候会开裂。烤箱温度必须要达到200度,要拿温度计测一下家里烤箱的温差,并且烤时不可开烤箱门,炯善挠勿否则烤不出纹路密切注意蛋糕的上色情况,及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起虎皮蛋糕出炉后散热3.4分钟,摸上去稍有余 温就要立马卷了,如果等到完全冷却才卷,容易开裂
6、成品如下图所示：
