1、驴肉切小块拿清水泡几个小时，中间换几次水，把血水泡出去。这样可以去腥。肉泡好后滤干净水放冰箱冷冻一下，不用冻透(冻一下更容易切)，然后用绞肉机打碎，也可以手切剁碎。我这个是手剁的，绞肉机刀片不快了，肥肉和筋搅不断。
2、驴肉和牛肉一样，一般比较干，把剁好的肉加水搅拌，也可以加花椒大料水，搅到黏糊的状态。加水搅拌好之后加油再搅拌，然后加姜末，十三香，生抽，酱油搅拌。(调料我没有称重，根据个人口味酌情添加，和调其他饺子馅一样就行)
3、最后加入大葱搅拌，这时馅就做好了。调好的驴肉大葱馅。
4、可以在拌馅之前和面，因为面活好要醒20-30分钟。我这个是烫面的，按照经验蒸饺烫面吃起来不硬，饺子边不容易干。先盛1碗面，槽痢萌缎倒入开水用筷子搅成面团(注意不要用100度的开水，大概90度左右吧，具体我没有测温度，100度水会把面烫熟，很黏不好用)。搅好后再盛1碗面，加入凉水用筷子搅，搅好后把盆里面揉成面团。面团不要太硬，软一点比较好用。
5、这是揉好的面团，面团效泽嘁喹揉到后面如果粘手的话，少抓一点干面粉撒在面团上继续揉，一般就不会粘手了，把面团肉光滑，盆上盖上盖子醒20-30分钟。开始包饺子，我这个做的比较大，一般蒸饺会比煮饺大一些。帘子上铺屉布，或者像我一样直接在什么刷一层油。
6、上锅蒸，水开之后蒸12颍骈城茇-18分钟，视饺子大小而定。关火焖3-5分钟取出。这是煎饺，煎的过程忘记拍照了。平底锅倒油，把饺子放进去，煎到底部微微发黄。然后加水，水盖住饺子的1/3-1/2盖锅盖守嬲嵊肀煎，中间注意观察，水多了就大一点火，少了就再加一次水。一般3-4分钟就熟了，剩一点水时开盖，观察水烧干把煎饺取出就OK了。
