饮茶时会有苦味、涩味的原因

1、 

杀菁不足，内含物质无法转化。

2、季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。

3、品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。

4、菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。

5、另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。

一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。