1、面粉，加一点盐，一点糖，油，酵母粉，搅骷钠疔镟拌均匀后，加牛奶或者水，和成面团。份量不用严格按照上面的来，可以自由调整，和成面团就可以。静置发酵。天气冷的时候，把容器放入另外一个有温水的大容器里诹鬃蛭镲面，发酵更快。也可以烤箱发酵、面包机发酵都行。
2、关键步骤来了，呛面。面团擀成大的薄片，上面均匀撒面粉，对折，再在表面撒面粉，再对折。
3、重复上面的动作，直到最后叠成一个方块。揉进去的面粉越多，做出来的馒头越筋道，层次也越丰富。
4、揉面。有力气的，就用手揉。我感觉手腕要揉骨折了，所以借助擀面杖。把面团擀开，对折，再擀开，重复几次，面粉就都被面团吸收了。有压面机的，压几次就更方便了。
5、把面团分成几份，搓成馒头的形状，放在锅里再发酵一会。网上有高手是直接蒸的，不发酵。对于新手来说，还是再发酵一下成功的几率更高。因为面团吃进去不少干面粉，给它们点融合的时间
6、蒸12分钟，焖五分钟再揭开盖子。时间根据馒头的大小，锅的大小去控制。一般都在10分钟以上。如果做得多，大，时间就要更长一些。蒸好了。
7、热乎乎馒头，刚蒸出来味道特别香，忍不住直接开吃。
8、此为呛面馒头，这样做出来的馒头，密实，有嚼劲，有层次。 喜欢松软馒头的，就按照一般流程就可以了。喜欢北方馒头的，就可以做这种呛面馒头。
