1、将芹菜、蒜苗洗净，摘去旧黄叶。鸡杂切薄片备用。
2、冬笋剥去黄皮，用刀将蒂切除，削掉残留的黄皮。
3、将冬笋切对半，冷水下锅，盖盖大火烧至沸腾，沸水煮5分钟左右后，捞起，斜刀切薄片备用。
4、将芹菜、蒜苗切成段，蒜苗茎叶分开。姜少许，切片备用。
5、热锅下冷油，下姜片爆炒片刻，再下鸡杂爆炒，待变色时，加适量糖、酒、酱油翻炒2分钟，铲起备用。
6、余油，下备用的冬笋、芹菜、蒜苗茎，翻炒，下少许盐，加小半碗水，盖盖大中火煮5~10分钟。
7、小半碗温水，加少量糖、蚝油、淀粉，搅匀成芡。
8、将余下蒜苗叶倒入，翻炒，盖盖煮2~5分钟。
9、开盖，加入芡，大火翻炒，收汁，起锅装盘。
