1、准备好所用的材料。
2、制作手指饼干：将鸡蛋分离，蛋黄加20g细糖搅拌均匀。
3、蛋白分3次加入30g细糖，打发至可提起小弯角。
4、将蛋黄和蛋白霜混合翻拌均匀。
5、加入过筛的面粉，翻拌均匀。
6、面糊用裱花袋在垫油纸的烤盘上挤个模具大小的圆形和长条形。
7、烤箱，提前用上火180度，下火160度预热好，烤盘放入中层，烘烤12-15分钟。饼干出炉后备晾凉备用。
8、做奶酪糊：蛋黄加15克糖，搅拌至体积变大颜色变浅。
9、水和余下的细糖放入奶锅中，加热搅拌至糖融化后缓缓地倒入打发的蛋黄中一边倒一边快速的搅均匀。
10、加入事先用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，备用。
11、事先将马斯卡彭芝士切成小块软化，用打蛋器打至顺滑。
12、把淡奶油打发至顺滑有纹路。
13、把奶油霜加入到奶酪中，充分搅拌均匀。
14、将混合物分次加入到前面做好的蛋黄糊中，充分混合均匀成细腻的状态，奶酪糊就做好了。
15、把冷却的手指饼干放在咖啡酒里滚一圈后取出，放置一会让饼干把表面的酒吸收。
16、方形慕斯模具放在平整蛋糕底托上，底部先放几块饼干，然后倒一层奶酪糊。接着再放一层手指饼干，奶酪糊倒入直到倒满整个模具。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
17、冷藏结束后，用热毛巾把模具周边捂一会即可脱模，再均匀的筛上可可粉即。
18、切件
