1、首先，做柠檬鸭选鸭很关键，鸭最好是青头鸭，再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。
2、半只鸭子洗净切小块，把洧粽袄淖配菜切好，姜切片。大蒜对半切开。酸辣椒、红辣椒切成小节。酸柠檬切片把里面的籽挑出。（姜片大的可以切小一点）
3、鸭子先斩成块后，放入有1片姜和少许料酒的沸水中煮，至血沫浮起来之后捞出到菜兜，冲冷水2分钟去血腥杂质沥干水分。
4、放油，下1茶匙糖先炒一下糖色，紧接爆炒蒜米和柠檬至香味出来，再放入酸辣椒、酸藠头、酸姜划炒一分钟。
5、放入鸭子翻炒一下，再放入3茶匙生抽，2茶匙蚝油，2茶匙黄皮酱和两饭碗水一起
6、然后转中小火焖15分钟左右，直至汁水粘稠，开盖翻炒一下。（如果水放少了，看到汁液快干了，也可以开盖）
7、然后把所有准备好的酸料跟红辣椒放入，在放一勺耗油进行翻炒。然后出锅。
