1、新鲜猪肘子，事先让小贩从肘子的内部剔骨，将猪肘子上的毛刮掉，处理干净，大葱取葱白切成段，大蒜剥皮拍扁；
2、同时将所需的其他香料分别准蚩狠希搁备到位，花椒粒、陈皮、八角、干红辣椒、桂皮、香叶等准备出，猪肘子放入在锅中，加上没过肘子的清水；
3、将锅煮开，用勺子撇干净表面的浮沫，将肘子捞出，用温水冲洗干净，重新换一锅水，肘子放入热水中，加上食盐、酱油、老抽、料酒；
4、将所有的香料一同放入锅中，加上盖子，开始炖煮，如果用高压锅，一个小时便可，普通的锅需要两个多小时，待将肘子炖软烂后，关火；
5、浸泡3个小时，将肘子捞出，用保鲜膜包裹紧，放冰箱冷藏3个小时，取出后切成片，可以直接吃，亦可浇上料汁。
