1、准备好食材。
2、茄子去皮后，切成小块，用盐腌制半个小时。
3、面粉加入少量的凉水，和成一个面团。
4、面团醒发半个小时后，就可以制作手擀面了。
5、西红柿去蒂后，切成小块，大蒜去皮切片。
6、茄子腌制好后，用手挤出茄子水。
7、铁锅加热倒油，放入蒜片炒香。
8、放入西红柿翻炒，用铲子压一下西红柿，炒至出蓉。
9、倒入茄子，翻炒去生。
10、调制一碗淀粉水，倒入锅中，炖煮茄子。
11、待汁水渐少，放入少许盐调味，就可以出锅了。
12、面团一点点推开，擀成薄片。
13、用擀面杖一层层的叠面片。
14、面片叠整齐后，用刀切成小段。
15、水开后面条下锅，面条开锅后，分两次放入冷水至煮熟。
16、捞出面条，在上面码上菜码，浇上茄子卤就可以开吃啦。
