青辣椒泡菜可以说是一道非常开胃的美味小吃了，我来说说具体应该做法吧：
1、将青辣椒整根洗净备用。
2、煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉，待完全冷却后捞起彻底沥乾水份备用。
3、将全部调味料（盐 1/2大匙、 白醋 2杯、 淡酱油 1大匙、 糖 2大匙）混合均匀，放入锅中加热至沸腾后熄火，待其冷却即为腌酱汁。
4、将川烫过的青辣椒加入腌酱汁拌匀，再将青辣椒连同腌酱汁一起倒入容器中，腌酱汁需盖过青辣椒，容器加盖后置於阴凉处浸泡2天以上入味即可食用，置於阴凉处或冷藏约可保存1个月。
经常吃辣椒过量，长时间会引起体内湿热过盛或者火毒上攻引起牙龈肿胀、疼痛等不适，所以辣椒泡菜虽然好吃，不过还是要适量。